L’association SansPoison demande :
Les fabricants doivent déclarer tous les matériaux composant un produit. Cela permet aux consommateurs d’évaluer eux-mêmes les risques. Seuls les produits chimiques dont il est prouvé qu’ils ne présentent aucun risque pour la santé et l’environnement doivent être autorisés.
Au menu : un buffet composé d’un curry d’épinards et de pois chiches, de tofu frit, de poisson, de riz, de pain maison et, en dessert, des muffins aux myrtilles et au fromage blanc.
Les papiers sulfurisés sont en général exempts de PFAS
Après avoir fait les courses, je commence la préparation et je fais d’abord cuire le pain afin qu’il puisse refroidir avant l’arrivée des invités. La pâte a bien levé pendant la nuit. De bonne humeur, je couvre la plaque avec du papier de cuisson, je forme les pains et je les fais cuire à 200 °C. Les propriétés antiadhésives et thermiquement stables caractéristiques du papier de cuisson étaient autrefois obtenues grâce à l’utilisation de PFAS. Aujourd’hui, la plupart des papiers sulfurisés sont exempts de PFAS. À la place, ils sont en partie recouverts de silicone.[1],[2],[3]
Les moules en silicone sont-ils sûrs ?
Je verse ensuite la pâte à muffins épaisse dans des moules en silicone et les enfourne dans le four déjà chaud une fois le pain cuit. Cela permet d’utiliser la chaleur restante. Les muffins doivent cuire à une température de 180 °C.
Les moules en silicone sont fabriqués à partir de polydiméthylsiloxane (PDMS). Il existe d’innombrables variantes, du PDMS liquide au PDMS solide. Tous sont constitués de chaînes d’unités siloxane. Plus les chaînes sont longues, plus les plastiques sont visqueux ou solides. Comme toutes les chaînes ne sont jamais parfaites lors de la fabrication, le produit final contient toujours une certaine proportion de chaînes courtes. Celles-ci sont volatiles à des températures avoisinant les 150 °C et peuvent se retrouver dans les aliments. Elles sont (modérément) nocives pour la santé.[4] Pour éviter cela, les fabricants chauffent les produits finis, tels que les moules à muffins. Les composants volatils sont ainsi éliminés.[5],[6],[7] Il semblerait toutefois que certains fabricants (marques bon marché, attention !) y renoncent afin de réduire leurs coûts énergétiques.[5],[8] Les siloxanes à longue chaîne sont trop gros pour être absorbés par le système gastro-intestinal.[9]
Recommandations concernant l’utilisation des moules en silicone[9],[10]
– Artikel muss lebensmittelecht sein: Piktogramm oder Hinweis «für Lebensmittel»
– Form vor dem ersten Gebrauch bei 200°C für eine Stunde in den Backofen, gründlich spülen
– maximal auf 200°C erhitzen, auch wenn der Hersteller höhere Temperaturen angibt
– stark riechende Artikel nicht verwenden (auch nicht ausheizen)
– Artikel darf die Wärmequelle nicht direkt berühren
– keine Kratzer zufügen. Die Oberfläche sollte glatt bleiben
– entsorgen, sobald der Artikel stark abgenutzt ist, die Farbe verblasst oder die Antihaftwirkung nachlässt
Alternative : moules à pâtisserie en acier inoxydable
La discrète disparition de la planche à découper
Puis, je commence à préparer le curry d’épinards et de pois chiches et je hache le gingembre, l’ail, les oignons et les piments sur la planche à découper en plastique. En hachant, je remarque les rainures profondes qui se sont formées au fil des ans. De quel matériau s’agit-il et est-il possible que des particules de plastique se détachent ?
Les planches à découper traditionnelles en plastique sont généralement fabriquées en polypropylène (PP) ou en polyéthylène (PE). Le PE et le PP sont chimiquement stables et, selon les connaissances actuelles, sont considérés comme sans danger pour le contact alimentaire.[11],[12] Ce sont les microplastiques qui constituent la principale source de préoccupation. Des études menées aux États-Unis estiment l’absorption annuelle de microplastiques par personne à 49,5 g provenant des planches à découper en PP et entre 7,4 et 50,7 g provenant de celles en PE. Plus la planche est usée, plus les particules qui se détachent sont nombreuses et grosses.[13] À titre de comparaison, une carte de crédit pèse environ 5 g.[14] Cela signifie qu’une personne qui coupe et hache intensivement sur sa vieille planche en plastique mélange chaque année l’équivalent de 10 cartes de crédit de plastique à ses aliments.
Il est toutefois difficile d’attribuer des pathologies à ces particules. Et il faut noter que les ustensiles de cuisine contiennent parfois d’autres substances chimiques nocives pour la santé, telles que les phtalates ou les PFAS (voir partie 1 de la série d’articles). Des études suggèrent que les microplastiques peuvent favoriser la formation de métastases. [15]
Ustensiles de cuisine en téflon
Pour faire revenir les épices, j’utilise une poêle en Téflon™. Je recouvre le fond de la poêle d’huile de sésame (qui convient bien pour faire revenir les aliments) et je la laisse chauffer avant d’y ajouter les ingrédients. Les propriétés antiadhésives de ce matériau sont dues au polymère polytétrafluoroéthylène (PTFE), un plastique appartenant au groupe des PFAS. [16]
Le PTFE est considéré comme biologiquement neutre et non toxique. Selon les informations fournies par le fabricant, les revêtements en PTFE ne présentent aucun risque pour la santé dans des conditions « normales d’utilisation ». Des études ont toutefois montré que, dans le cadre d’une utilisation quotidienne, les poêles sont souvent surchauffées.[17] À partir de 260 °C, des vapeurs de polymères toxiques s’échappent, qui peuvent être mortelles pour les oiseaux (domestiques).[18],[19] À partir de 360-400 °C, le PTFE se décompose en gaz toxiques.[17] 360 °C peut sembler élevé à première vue, mais lorsqu’une poêle vide est posée sur une cuisinière chaude, elle atteint une température d’environ 400 °C en seulement 8 minutes.[19]
Recommandations concernant l’utilisation de poêles revêtues de PTFE :[16]
– Avant la première utilisation, rincer, porter de l’eau à ébullition et bien laver à nouveau.
– Ne jamais chauffer sans contenu, même pour faire griller des noix ou des graines.
– Ne pas chauffer à plus de 260 °C.
– Ne pas rayer le revêtement.
Alternatives :[16]
– Poêles non revêtues en acier inoxydable, en fer forgé ou en fonte
– Les revêtements sans PTFE sont signalés par la mention « sans PTFE », « sans PFAS » ou « sans fluor ». Les mentions « sans PFOS », « sans PFOA » ou « sans GenX » ne se réfèrent qu’à ces seules substances, mais peuvent contenir d’autres PFAS.
De pire en pire ?
Pour préserver le revêtement de la poêle, je n’utilise que des cuillères en plastique ou en bois. J’ai jeté ma cuillère finition noir mat l’année dernière après avoir lu des articles sur la contamination croisée potentielle du matériau par des retardateurs de flamme (toxiques) (voir le paragraphe « Retardateurs de flamme bromés » plus bas). Je l’ai remplacée par une cuillère blanche brillante, très probablement en résine mélamine-formaldéhyde (MF).
Il n’existe à ce jour aucune obligation de déclaration des ingrédients en Suisse et dans l’UE. Cependant, certaines mentions telles que « ne convient pas au micro-ondes » fournissent des indications. Une consommation régulière et élevée de mélamine peut entraîner des lésions rénales, des calculs vésicaux, voire un cancer de la vessie, comme le montrent des expériences menées sur des animaux. [20] L’Agence européenne des produits chimiques (ECHA) classe donc cette substance comme « substance extrêmement préoccupante ».[21]
À des températures supérieures à 70 °C ou en cas de contact avec des aliments acides, le matériau peut se décomposer, libérant ainsi de la mélamine et du formaldéhyde dans les aliments.[20]
Dans quelles conditions cela se produit-il et dans quelle mesure est-ce problématique ? Des tests réalisés par l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR)[22] montrent qu’après deux heures de mélange dans un aliment chaud et acide, 33 mg de mélamine par dm2 de surface de contact peuvent migrer (tests réalisés notamment avec de la choucroute et de la sauce tomate). Selon la forme de la cuillère, la surface de contact est comprise entre 0,5 et 1 dm2. La valeur migratoire spécifique fixée par la loi, qui est de 2,5 mg/kg de denrée alimentaire, est donc largement dépassée. En cas d’utilisation non appropriée, la dose journalière tolérable (DJT) de 0,2 mg/kg de poids corporel peut déjà être dépassée pour une personne de 70 kg à partir d’une portion alimentaire de 420 à 850 g.
Le formaldéhyde, en revanche, est volatil et, dans les mêmes conditions de test, 60 % de celui-ci est rejeté dans l’air ambiant. Son inhalation peut provoquer une irritation de la gorge ou des nausées, à long terme une irritation des muqueuses et, en cas d’exposition chronique, un cancer. Selon les connaissances actuelles, une bonne ventilation et une utilisation appropriée permettent de limiter le risque.[20],[22]
Recommandations concernant l’utilisation de la vaisselle en mélamine :[20]
– Ne pas chauffer
– Ne pas y conserver d’aliments acides
– Jeter dès que la surface est mate, friable ou fissurée
Alternatives:
– Cuillère en bois
– Récipient en verre ou en acier chromé
Retardateurs de flamme bromés dans les ustensiles de cuisine
Le plastique noir mat a fait l’objet de critiques aux États-Unis après que des retardateurs de flamme bromés ont été détectés dans des cuillères de cuisine.[23] On soupçonne une contamination des cuillères de cuisine recyclées causée par un recyclage incorrect des appareils électroniques. En Europe, ces produits sont peu répandus en raison de réglementations plus strictes.[23],[24] En Suisse et dans l’UE, la teneur maximale en polybromodiphényléthers (PBDE) ou en polybromobiphényles (PBB) ne doit pas dépasser 0,1 % du poids du produit.[25]
Cependant, les retardateurs de flamme bromés peuvent se retrouver dans la poussière domestique et donc dans l’environnement. Des PBDE et des produits de dégradation ont été détectés dans les eaux usées, les boues d’épuration, les sédiments[24] et dans l’air. Les êtres humains peuvent également absorber ces substances toxiques par le biais des produits d’origine animale.[26] L’EFSA révise actuellement son avis scientifique sur les retardateurs de flamme bromés dans les denrées alimentaires (vous trouverez des mises à jour à ce sujet ici).
Conclusion
Le menu est prêt, les invités sont arrivés et la fête commence. Mais je reste avec un sentiment de malaise, car j’ai pris conscience de la quantité de produits chimiques auxquels nous sommes exposés, même dans notre alimentation. Heureusement, il est possible de réduire considérablement les risques en utilisant correctement les ustensiles de cuisine ou en optant pour des alternatives (aussi plus respectueuses de l’environnement).
[1] BAFU (2025): PFAS – was ist das? (consulté le 09.01.2026)
[2] Welsch (2025): Ewigkeitschemikalien: Wie steht es um PFAS in Backpapier? (consulté le 09.01.2025)
[3] Hitschler et al. (2025): Backpapiere im Test (consulté le 09.01.2025)
[4] Communication personnelle du Dr Hans Maurer, chimiste et avocat, Zurich
[5] Müller (2025): Schadstoffe in Backpapier und Co. (consulté le 09.01.2026)
[6] LAVES: Gut in Form: Küchenutensilien aus Silikon (consulté le 12.01.2026)
[7] Newtop Silicone: Der Aufstieg der Silikon Backformen (consulté le 12.02.2026)
[8] Michl et al. (2022): Muffinformen aus Silikon (consulté le 12.01.2026)
[9] BLV (2025): Geschirr und Küchenutensilien (consulté le 09.01.2026)
[10] Verbraucherzentrale (2025): Silikonformen (consulté le 15.02.2026)
[11] ECHA (2021): Polypropylene (consulté le 16.01.2026)
[12] Paul (2025): Kunststoffe in der Lebensmittelindustrie (consulté le 12.01.2026)
[13] Yadav et al. (2023): Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?
[14] Welt (2019): Jeder von uns isst eine Kreditkarte pro Woche (consulté le 16.01.2026)
[15] Deutschlandfunk (2025): Unsichtbare Gefahr (consulté le 13.02.2026)
[16] Verbraucherzentrale NRW (2025): Pfanne mit Antihaft-Beschichtung gesundheitsschädlich? (consulté le 16.01.2026)
[17] Seilnacht: Polytetrafluorethen, PTFE, Teflon (consulté le 16.01.2026)
[18] Köstler (2025): Tötet Teflon Vögel? (consulté le 15.02.2026)
[19] Sajid & Ilyas (2017): PTFE-coated non-stick cookware and toxicity concerns: a perspecitve
[20] Verbraucherzentrale (2025): Essgeschirr aus Melamin kann gesundheitsgefährdend sein (consulté le 09.02.2026)
[21] Scheuchzer (2025): EU-Gerichtshof stuft Melamin weiterhin als besonders besorgniserregenden Stoff ein (consulté le 09.02.2026)
[22] BfR (2010): Freisetzung von Melamin und Formaldehyd aus Geschirr und Küchenutensilien
[23] Sander (2024): Recycelter Elektroschrott (consulté le 09.02.2026)
[24] Food-monitor (2025): Studie aus den USA fand gesundheitskritische Flammschutzmittel in Pfannenwendern (consulté le 09.02.2026)
[25] BAFU (2023): Elektro- und Elektronikgeräte (consulté le 09.02.2026)
[26] EFSA (2024): Bromierte Flammschutzmittel (consulté le 09.02.2026)
Traduction de l’allemand par Paula Rouiller